Les questions environnementales sont au cœur des applications industrielles depuis plusieurs années.
Dans le cas présent, il s’agit d’une initiative portée par l’industrie française dans le milieu de la grande cuisine et de la restauration.
Depuis 2015, la commission UNM 46 « Equipements agro-alimentaires – Cuisson et réfrigération » a initié des travaux d’élaboration de normes nationales sur l’efficacité énergétique des appareils de cuisson pour la grande cuisine.
Après les NF D 40-002 (friteuses), NF D 40-016 (appareils de remise et de maintien en température), la NF D 40-020 (plaques à griller), la NF D 40-021 (marmites) et NF D 40-022 (foyers de cuisson), la NF D 40-023 applicables aux plaques coup de feu a intégré cette collection de normes en juin 2023.
Cette dernière définit les performances énergétiques des plaques coup de feu gaz et électrique à usage professionnel. Elle spécifie notamment les conditions et la méthode d’essai et elle fixe les calculs permettant d’obtenir la consommation énergétique ainsi que la valeur de rendement de production.
Les normes nationales susmentionnées viennent compléter la série de normes européennes NF EN 203, Appareils de cuisson professionnelle utilisant les combustibles gazeux. Il en est donc de même pour la NF D 40-023 qui complète la NF EN 203-2-9, en y intégrant la consommation électrique. Ces travaux Européens sont menés en collaboration avec le BNG (Bureau de Normalisation du Gaz).
Une norme relative à l’efficacité énergétique pourrait être élaborée prochainement en vue de s’appliquer à d’autres appareils de cuisson tels les fours de boulangerie.
L’UNM 46 aborde aussi depuis de nombreuses années ces problématiques énergétiques avec les applications de réfrigérations qui font l’objet d’une réglementation européenne tels les meubles frigorifiques de vente.