{"id":90084,"date":"2025-11-17T12:25:20","date_gmt":"2025-11-17T10:25:20","guid":{"rendered":"https:\/\/unm.fr\/?p=90084"},"modified":"2025-11-17T12:25:22","modified_gmt":"2025-11-17T10:25:22","slug":"performance-energetique-le-four-francais-de-boulangerie-contre-attaque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unm.fr\/en\/actualite\/performance-energetique-le-four-francais-de-boulangerie-contre-attaque\/","title":{"rendered":"Performance \u00e9nerg\u00e9tique\u00a0: le four fran\u00e7ais de boulangerie contre-attaque"},"content":{"rendered":"\t\t
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Trop r\u00e8glement\u00e9, peu normalis\u00e9\u00a0? Le march\u00e9 du four europ\u00e9en est loin d\u2019\u00eatre align\u00e9 et se livre actuellement \u00e0 une bataille sur l’efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique. Pendant que les indicateurs diff\u00e8rent et que les m\u00e9thodes de calcul divergent, ce sont les boulangers et leur facture d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 qui d\u00e9gustent ! C\u00f4t\u00e9 Fran\u00e7ais, les fabricants se tournent vers la normalisation pour changer les r\u00e8gles du jeu. Entretien avec Maryl\u00e8ne Revillon, responsable de la certification des produits, chez Eurofours. <\/strong><\/p>

Quand la performance \u00e9nerg\u00e9tique est-elle devenue une pr\u00e9occupation pour les boulangers\u00a0?<\/strong><\/h4>

Maryl\u00e8ne Revillon\u00a0: Le prix du gaz a flamb\u00e9 suite \u00e0 la guerre en Ukraine, tandis qu\u2019en France la production nucl\u00e9aire a chut\u00e9. J\u2019ajouterais que le bouclier tarifaire n\u2019a pas b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 \u00e0 tous les boulangers. Imaginez des factures multipli\u00e9es par dix\u00a0! Le four \u00e0 sole, pl\u00e9biscit\u00e9 pour la qualit\u00e9 de cuisson, tourne en moyenne \u00e0 25 KwH sur une journ\u00e9e. Le boulanger l\u2019acquiert pour un prix moyen de 50k\u20ac et il dure une vingtaine d\u2019ann\u00e9es. Ce n\u2019est pas un investissement anodin. A terme, la profession va donc se tourner vers un mat\u00e9riel moins \u00e9nergivore. Les fabricants fran\u00e7ais affichent leurs consommations r\u00e9elles, d\u2019autres pays profitent d\u2019un vide normatif pour pr\u00e9senter des chiffres plus avantageux. R\u00e9sultat : des comparaisons fauss\u00e9es et un march\u00e9 d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9.<\/p>

Comment expliquer que le calcul de la performance \u00e9nerg\u00e9tique varie d\u2019un fabricant \u00e0 l\u2019autre\u00a0? <\/strong><\/h4>

M.R\u00a0: Il y a peu de normes, et beaucoup de r\u00e8glementation, donc chacun fait un peu comme il veut\u00a0! Pour cuire du pain, il y a la puissance de chauffe du four. A cela s\u2019ajoute la puissance de la production de vapeur et donc, l\u2019\u00e9nergie qu\u2019il faut pour la produire. Cette partie-l\u00e0 est omise par nos concurrents, or elle fait partie de l\u2019addition. Au sein de la commission de normalisation UNM 28<\/a>, Eurofours collabore avec d\u2019autres fabricants, installateurs et utilisateurs pour \u00e9tablir un protocole de mesure de la performance \u00e9nerg\u00e9tique des fours \u00e0 sole de boulangerie, afin que le client puisse appr\u00e9cier la consommation en KwH par rapport \u00e0 une r\u00e8gle commune \u00e0 tous. Et pourquoi pas demain une \u00e9tiquette \u00e9nerg\u00e9tique ABCDE, telle qu\u2019on la conna\u00eet sur le gros \u00e9lectrom\u00e9nager\u00a0en B2C\u00a0? C\u2019est un travail fondateur que nous sommes en train de mener et que nous porterons peut-\u00eatre devant les instances europ\u00e9ennes, la route sera longue\u00a0! Dans l\u2019imm\u00e9diat, nous testons notre protocole au sein de notre collectif<\/a>, avec le support technique du Cetim et d\u2019Oniris. Il devrait permettre de valoriser l\u2019approche novatrice des fabricants de fours fran\u00e7ais sur la modulation de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 et l\u2019isolation.<\/p>

Sur quoi se concentre la R&D d\u2019Eurofours\u00a0? <\/strong><\/h4>

M.R\u00a0: L\u2019\u00e9nergie \u00e9lectrique offre de la flexibilit\u00e9 pour des cuissons diff\u00e9rentes, selon les quantit\u00e9s \u00e0 cuire, au fil de la journ\u00e9e. Nous avons introduit des fonctions dans nos tableaux de commande pour plus de souplesse, plus de performances et moins de consommations.<\/p>

Cette technologie ajuste la puissance \u00e9lectrique en temps r\u00e9el en fonction des besoins de cuisson, r\u00e9duisant ainsi les co\u00fbts \u00e9nerg\u00e9tiques et am\u00e9liorant la rentabilit\u00e9 des fournils. Elle permet de cuire \u00e0 seulement 50% de sa capacit\u00e9 ou m\u00eame uniquement pour des viennoiseries.<\/p>

Nous agissons aussi sur l\u2019isolation. Les mat\u00e9riaux d\u2019isolation restent stables et efficaces tout au long du cycle de vie du four. Nos tests montrent que les parois externes du four demeurent \u00e0 une temp\u00e9rature maximale de 20\u00b0C (68\u00b0F) au-dessus de la temp\u00e9rature ambiante du fournil, gr\u00e2ce notamment \u00e0 la laine de verre stabilis\u00e9e et renforc\u00e9e. L\u2019entr\u00e9e en vigueur du R\u00e8glement machines (UE) 2023\/1230<\/a> nous engage aussi \u00e0 redoubler d\u2019attention sur la s\u00e9curit\u00e9 qu\u2019offrent nos \u00e9quipements aux boulangers.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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