Si la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es est primordiale pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, le respect des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne en est une donn\u00e9e indissociable. C\u2019est pourquoi dans les m\u00e9tiers de bouche, l\u2019hygi\u00e8ne corporelle de l\u2019op\u00e9rateur tout comme l\u2019hygi\u00e8ne des machines utilis\u00e9es est cruciale. Ce dernier point est au coeur des prescriptions relatives \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne et \u00e0 la nettoyabilit\u00e9 des machines pour produits alimentaires de la norme NF EN 1672-2.<\/p>\n
Cette norme permet de prendre en compte, d\u00e8s la conception des machines, les aspects li\u00e9s \u00e0 l’hygi\u00e8ne, indiqu\u00e9s dans la Directive Machine, en fixant des prescriptions sp\u00e9cifiques et en am\u00e9liorant la nettoyabilit\u00e9 de celles-ci.<\/p>\n
Cette norme introduit un nouveau processus it\u00e9ratif de r\u00e9duction des risques hygi\u00e9niques sp\u00e9cifique aux machines de pr\u00e9paration alimentaire en compl\u00e9ment de la NF EN ISO 14159 qui fixe des prescriptions relatives \u00e0 l’hygi\u00e8ne lors de la conception des machines.<\/p>\n
Elle devrait servir de base de travail \u00e0 une future norme (de type B) regroupant les prescriptions g\u00e9n\u00e9rales de conception en lien avec l’hygi\u00e8ne qui sera \u00e9labor\u00e9e au sein du nouveau comit\u00e9 technique ISO\/TC 326 en charge des machines pour pr\u00e9parations alimentaires.<\/p>\n